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牛肉板面加盟|板面加盟|鹿盟板面牛杂面
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牛肉板面怎么做才好吃,许多师傅做的时分都少

作者: 来源:本站 发表时间:2019-9-4 16:34:27 查看:
历史:牛肉板面加盟板面起源于三国时期,是安徽太和县著名的汉族特色面食。以上等面粉做面胚,以羊肉、牛肉等几十种香料做汤料,板面清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的臊子,有着吃到嘴里浓香辣的美味,更有散发十里飘香的香味,让人有种欲罢不能,不得不吃的冲动。
特色:安徽板面发源地系安徽省太和县,全县板面馆大大小小不下几百家,是男女老少喜爱的面食。独具太和特色的经典面食,媲美天下面。太和人外出卖板面,遍布全国各地,为太和板面走出去创造了极好的口碑。御单房板面是太和板面的典范,近百年的经营历史,无论是味道,口碑,知名度非常的高。御单房板面一是面劲道,二是汤料味美浓郁。28种调料,配以味道鲜美的羊肉,经过单师傅的精心熬制,汤料散发出的那个香味无与伦比,让您有种欲罢不能的冲动。
营养价值:牛肉板面加盟板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收、健脾胃等功效。
主料:牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,干辣椒250克,辣椒可多可少。(假设当地人不爱吃膻味,就把牛油削减到400可左右) 
 注:以上所用的各种油,为了炸辣椒所以是比较多的,在炸完中药调料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤里了,往后就用这个有专门炸辣椒。假设你这次不想炸辣椒,或许你往后做卤,因为有从前炸辣椒的油,就按比例少放一半油,就是每样油都少放一半。比方:牛油:400克,猪油100克以此类推,油的多少可以根据当地的情况恰当增减,爱吃油大的可以多加一点,不爱吃油大的就少放点油,油太多了腻人。油多点少点都可以,夏天可以不放猪油,冬天最好各种油都放,避免底料做好后凝聚的过硬,也避免都是牛油太腻人。
中药调料
八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克,甘草10克,香叶10克、凉姜10克、毛桃8克(毛桃也叫辛夷)、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料:郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克(可安闲调整)、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。(所用中药调料请到调料商场购买,不要到中药店去买。)  
牛肉板面加盟下面开端正式做板面卤:
首先把油烧开,然后下降油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能逐渐的翻小花为准。(先拿一粒花椒扔到油里,假设不是马上就炸糊了,花椒周围纤细的翻油花,就可以把料放入锅内了)先炸小料,所谓的小料就是中药颗粒比较小的。小料有:花椒、丁香、茴香、孜然,其他的都归于大料。(因为小料的颗粒小,和大料一起炸,等大料炸好了,小料就糊了,而且很简略盛到碗里,面里假设有花椒等小颗粒的料,吃到嘴里很难吃,这就是分大小料的意图)。按介绍,小火熬好后,把小料捞出在熬大料,小料我们就不要了。小料炸的时间大约30分钟左右,炸到料味出来了,料的颜色变成褐色就行了,千万不能炸糊了。(炸料的时分要经常搅拌一下,不论大料小料仍是辣椒,避免炸的不均匀。炸料的时分锅里不能冒烟,假设冒烟料味就没了。)
接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右,熬料的时间也取决于火大火小,假设火大点时间就短点,火小点时间就长点。但必定不能把料熬糊了,熬到料都是褐色,稍微发黑,而且能闻到料的香味都出来了,这时分把调料捞出来备用。假设你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头,要先把它们用开水焯一下,焯8分钟左右,大约6-7分熟就可以了,然后控一下水分放,到炸过大小料的油锅里持续炸,(大小料都现已捞出后)。炸鸡脖子可以稍微火大点,炸到用筷子扎鸡脖子,能轻松的穿肉就好了。  
底料的做法
接下来把牛肉切成一厘米见方的小块,锅内放油,(按配方中的量的一半就可以了,正常就是油能把我们后续参与的料,都能浸过就行,可以多点可以少点,这个无所谓,当地人爱吃油腻的你就放多点,不爱吃你就少放点。)放入葱姜蒜、牛肉,参与郫县豆瓣酱,翻炒均匀,参与糖、盐开锅后调小火苗参与孜然粉、胡椒粉,然后放入鸡精、味精、肉宝王和牛骨汤粉等调料,终究放入番茄酱搅拌均匀。翻炒刹那即可出锅,板面卤,也叫臊子就是制品了!(底料炒制的进程大约10分钟左右)  
注:肉宝王有两种,一种名称是:美国肉宝王,另一种是:美过肉宝王,现在改名叫肉宝皇了。牛骨汤粉和肉宝皇都是青岛产的,大厨四宝牌的。肉宝王到食品添加剂商铺购买。买哪一种都可以。
辣椒制作办法
 先把辣椒炒黑,也可以炸到发黑,不需求辣油,就炒到发黑,需求辣油就炸到发黑,少放油就是炒,多放油就是炸。  把锅里加水,每斤水放10克碱,把炒好的辣椒放里,开锅后,小火煮10分钟,然后关火在盖盖焖20分钟,终究把辣椒捞出控一下水分,放到板面卤汤里,在小火卤40分钟以上,这样的辣椒柔软多汁,简略入味。卤汤的勾兑:把做好的卤,放到锅里一点,然后加水,(卤和水的比例150卤:500克水)水的多少可以活络掌握,料味浓可以多加点水,反之就少加点水,或许多放点卤。假设感觉汤的颜色浅就加点老抽调色,自己随意掌握。  
依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒,先大伙把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋鸡脖10分钟左右,时间长了会过咸,这个自己活络掌握一下吧。兑好的卤汤,最好小火熬一个小时以上,调料的香味才华充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时,等辣椒都都软了,也有味道了,再捞出来备用。煮面的时分,假设你用的是快速的电气煮面锅先放面,开过一次后,填一点凉水然后放青菜,煮熟后用水瓢一起捞出,用笊篱挡着盛面的水瓢,把水控出去点,然后盛到碗里,碗里有有一些煮面的汤,然后再盛一点卤汤,有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的,也给盛到碗里就是制品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅,剩下的卤汤锅,不要放在地下直接接触地上,放到案板上,避免卤汤变味。
牛肉板面加盟手工做面的办法:
一斤面放1克蓬灰,放10克盐,180克左右的温水,把添加剂消融一下,水要根据面的干湿恰当增减用量,和洽面后饧半小时揉一次,一个小时后,做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度恰当调整。然后把面切成15厘米的面柱,均匀滚上淀粉,放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注:用机器压面不需求放其他添加剂,只放10克盐就可以


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